Olivier

Desde que desembarcou no Rio, em 1979, Olivier imprime suas marcas em tudo o que faz.

Em 1989, decidiu atender à vocação pela cozinha, e foi no paraíso cearense de Jericoacoara que ergueu o “Aloha”, seu primeiro restaurante.
Em 1991, aprontou as malas novamente, desta vez para o Sul do país.
Em Florianópolis nasceu o “Malaika”, que de 1992 a 1994, tornou-se o sucesso da Ilha.

Ao fim de três anos de trabalho intenso, chegara a hora de dar continuidade a uma tradição familiar, os pães. Por isso, foi para a Austrália, onde mora sua mãe, também padeira e dona de padaria, aprender mais sobre o dia-a-dia dessa profissão.

Sua primeira padaria, a boulangerie “Pain de France” abriu suas portas, no bairro de Higienópolis, em São Paulo, em 1995.

Em novembro de 1997, quando seu nome já se consolidava como uma grife na panificação brasileira, Olivier firma uma parceria com a rede de supermercados “Pão de Açúcar” e passa a distribuir seus produtos em por várias lojas.

Foi nesta época também que Olivier iniciou sua carreira na TV. A convite da Rede Record, ele apresentava o programa “Forno, Fogão & Cia”. Já em 1998 durante a Copa da França de futebol, a Rede Globo o chamou para apresentar o quadro / “drops” “O Francês”.

No entanto, foi com seu programa no canal GNT, “Diário do Olivier”, criado e produzido pelo próprio apresentador, que Olivier ficou conhecido não só pelo seu talento com os pães, mas pela cultura geral que possui. Isso era visto a partir de viagens que fez a bordo de seu Fusca 62 pelo Brasil todo.

Depois de terminada a temporada na GNT, voltou sua carreira novamente para algo que nunca havia sido deixado de lado: o empresário Olivier, com suas casas de pães. Dessa vez, o passo era maior. Ele abriu em 2003 o bistrô / casa de chá / padaria ANQUIER também no bairro de Higienópolis.

Com sua nova casa aberta e funcionando, era hora de voltar para a mídia. Desta vez ele optou pelo seu próprio canal na Internet. O “Programa do Olivier”, passa a ser transmitido pelo site www.olivieranquier.com.br, o primeiro canal de vídeo pessoal e independente da rede.

O site, de atualização semanal, tem, além do PROGRAMA DO OLIVIER, todas as receitas apresentadas por ele no “Diário do Olivier”, além de mostrar seus hobbies preferidos que são: viajar (quadro SEGREDOS DE VIAGEM) e fotografar (no quadro ENSAIOS FOTOGRÁFICOS).

Claude Troisgos

 

O nome Troisgros circula no cenário gastronômico há pelo menos três gerações. A família começou sua tradição na França dos anos 30. Pioneiro, Jean-Baptiste, o avô, provocou um tumulto no restrito círculo culinário francês ao sugerir vinho tinto para acompanhar peixe.

Pierre, pai de Claude e irmão de Jean, foram encorajados a seguir essa forma inquieta e ilimitada de cozinhar, definida por Jean-Baptiste como “a capacidade de harmonizar os tesouros da terra”. Os irmãos Troisgros, junto com o grande amigo Paul Bocuse, inspiraram a revolução que até hoje suscita polêmica em todo o mundo: a nouvelle cuisine.

O Restaurante Troisgros, em Roanne , por conta disso, praticamente colocou a cidade no mapa da gastronomia mundial. Anos depois, como reconhecimento, a prefeitura da cidade pintou sua estação de trem nas cores rosa-salmão e verde, em homenagem a um dos pratos criados pelos Troisgros: um salmão tostado por fora, mas absolutamente translúcido por dentro, servido como molho de azedinha. Criações como esta logo garantiram ao Restaurante as cobiçadas três estrelas do Guia Michelin.

Nascido nessa família de alquimistas, não se poderia esperar menos de Claude Troisgros, um dos grandes nomes da gastronomia internacional no momento e principal construtor da ponte entre as cozinhas francesa e brasileira.

Formado pela Escola de Hotelaria Thonon Les Bains, Claude Troisgros chegou ao Brasil pelas mãos de Gaston Lenotre, que há 30 anos atrás desbravava a gastronomia carioca com o Le Pré Catalan, onde o jovem chef trabalhou.

No Rio de Janeiro formou família e apaixonado pela terra, lançou-se numa nova perspectiva culinária, que se tornou uma espécie de marca registrada.Ingredientes e sabores brasileiros, como caju e açaí, se tornaram companheiros fiéis de clássicos como o foie gras, o caviar e o soufflé, consagrando-se para sempre nos menus nacionais.

Nos seus 30 anos de permanência no Brasil, Claude Troisgros abriu vários restaurantes e tornou-se consultor de tantos outros. No exterior fez história também. Sua cozinha já viajou o mundo todo, encantando desde astros da música pop como Mike Jagger e Elton Jonh à autoridades como os presidentes Clinton e Jacques Chirrac. Atualmente é consultor do Restaurante The Blue Door, no Hotel Delano em Miami.

No Olympe, no Rio, reconhecido pela crítica inúmeras vezes como o melhor restaurante francês da cidade, serve pratos fascinantes como o ravioli recheado de mousseline de inhame em molho aveludado de trufa branca, o filé de linguado grelhado com banana e o famoso cheesecake caramelado com calda de goiaba – umas das melhores adaptações do Romeu-e-Julieta para o paladar da alta cozinha.
No 66 Bistrô tem ao seu lado o filho Thomas, quarta geração de cozinheiros da família. Inaugurou recentemente seu terceiro restaurante: CT Brasserie.

Eleito chef do ano pelas revistas Veja, Gula, Prazeres da Mesa e Guia Quatro Rodas, Claude Troisgros serve alma francesa em corpo brasileiro (e vice-versa) em estilo grandioso. Apresenta semanalmente o Programa Menu Confiança, no canal GNT, onde prepara receitas harmonizadas com sugestões de vinhos.

Alex Atala

 

Criativo e irrequieto, Alex Atala é reconhecido, no Brasil e no exterior, por explorar, a partir das bases clássicas e técnicas atuais, as possibilidades gastronômicas dos ingredientes nacionais.

Chef proprietário do premiado restaurante D.O.M. – acrônimo de Deo Optimo Maximo, que significa “Deus é ótimo e máximo” – Atala é também o mais premiado chef brasileiro. Em seus nove anos de vida, o D.O.M ganhou várias vezes o premio de publicações especializadas, nacionais e internacionais. A prestigiada “Restaurant Magazine”, publicação inglesa que todos os anos promove a lista dos 50 melhos restaurantes do mundo, “World´s 50 Best Restaurants, elege o chef desde 2006. Neste ano, o chef foi alçado a 24º lugar do mundo, subindo 16 posições. Estar entre os eleitos da “ Restaurant Magazine” é atualmente um dos maiores reconhecimentos que um chef de qualquer parte do globo pode ter.

Atala também é um estudioso, por isso constantemente convidado para assinar colunas e artigos de revistas sobre o assunto. Entre julho de 2004 e o primeiro semestre de 2006, o chef foi apresentador do programa “mesa pra Dois”, do canal a cabo GNT. Atualmente Atala é titular de uma coluna mensal da revista “Prazeres da Mesa” , da editora, 4 Capas, de São Paulo e comanda o programa boletim “Tira Gosto Eldorado”, na rádio Eldorado.

O chef divide todas as suas experiências O chef divide todas essas experiências por meio de seus livros. A produção como autor compreende “Alex Atala – Por uma Gastronomia Brasileira” (2003, Editora BEI), “Escoffianas Brasileiras”, escrito com a jornalista Carolina Chagas (2008, Editora Larousse) e “Com Unhas, Dentes e Cuca – Prática Culinária e Papo-Cabeça ao Alcance de Todos” (2008, Editora SENAC São Paulo) com o sociólogo Carlos Alberto Dória.

Sua mais recente contribuição ao universo gastronômico é o restaurante Dalva e Dito, inaugurado em 2009, em São Paulo.